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熱量 414kcal（1人分）
なすはへたを切り落とし、縦半分に切ってから横に薄切りにして水に2～3分さらす。ざるに上げて水けをきり、塩少々をふってしばらくおき、しんなりしたら、充分に水けを絞る。きゅうりは、塩少々をふってかるくもみ、小口切りにする。さらに塩少々をふってしばらくおき、しんなりしたら水で洗い、充分に水けを絞る。青じその葉は、せん切りにして水にさらし、ペーパータオルなどで水けを取る。
ボールにすりごま、赤みそ、砂糖、だし汁、酒、なす、きゅうりを加えてよく混ぜ合わせる。
別のボールにご飯を入れ、混ぜ合わせた具と調味料を加えて全体を混ぜ合わせる。器に盛り、白いりごまと、青じそを散らす。
（1人分414kcal）
レシピ掲載日： 1995.9.2
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