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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

揚げだんごのピリ辛あん

たねににらを加えて香りよく。豆板醤がピリッときいてます。

料理：

撮影： 山田広幸

揚げだんごのピリ辛あん

材料 （4人分)

  • たね
  • 　豚ひき肉　300g
  • 　木綿豆腐　1/2丁
  • 　にら　8～10本
  • 　卵（Sサイズ）　1個
  • 　酒　大さじ1
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/3
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酒　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1と2/3
  • 　酢　大さじ1と1/2
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/4
  • しょうがのみじん切り　大さじ1
  • にんにくのみじん切り　小さじ1
  • 豆板醤　小さじ1
  • 片栗粉　小さじ1と1/2
  • ねぎのみじん切り　大さじ2～3
  • サラダ油　大さじ1
  • ごま油　大さじ1
  • 揚げ油　適宜

熱量 401kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は乾いたふきんに包み、皿などで重しをし、20分ほどおいて水きりをする。にらは粗みじんに切る。ボールににら以外のたねの材料を入れてよく混ぜる。全体にむらなく混ざったら、にらを加え、粘りが出るまでさらに混ぜ、直径2～3cmに丸める。

  • 揚げ油を中温に熱し、たねを3～4回に分けて入れ、カリッとするまで2～3分揚げる。器に合わせ調味料の材料と湯1/2カップを入れ、よく混ぜ合わせる。

  • 中華鍋にサラダ油を中火で熱し、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて香りよく炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら2.のだんごを加えて大きく混ぜる。再び煮立ったら1分ほど煮、片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、ざっとひと混ぜしてとろみをつける。ごま油を鍋肌から加えてさっと混ぜ、器に盛り、ねぎを散らす。
    時間30分、熱量401kcal、塩分3.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.9.2

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