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しょうゆ風味のちゃんちゃん焼き

帆立て、白菜、春菊をふんだんに使って、お酒にもよく合う鍋風に。

料理：

撮影： 川浦堅至

しょうゆ風味のちゃんちゃん焼き

材料 （4人分)

  • 鮭の切り身（生）　4切れ
  • 鮭のあら　適宜
  • ボイル帆立て貝（大）　8個
  • 白菜（中）　1/4株
  • 春菊　1わ
  • ねぎ　1本
  • 生しいたけ　6個
  • ピリ辛だれ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　みりん　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　豆板醤　小さじ1/3
  • サラダ油　大さじ1

熱量 406kcal（1人分）

作り方

  • 白菜は葉としんに分け、葉はざく切りに、しんはそぎ切りにする。春菊は長さを3つに切る。生しいたけは石づきを切って斜めに2つに、ねぎは幅2cmの斜め切りにする。

  • ホットプレートを150℃くらいにセットしてサラダ油を入れる。油がなじんだら、皮を下にして鮭を中央に並べ入れる。こうすると、鮭の皮がカリカリに香ばしく焼けてうまみが出る。帆立て貝も鮭と同時に入れてこんがりと焼く。

  • 鮭のまわりに、まず白菜のしんとねぎ、生しいたけなどの火の通りにくい野菜を広げるように加え、5分ほど焼く。野菜は堅さで分け、時間差をつけて焼くと、火の通りが均一になる。

  • 鮭の皮が香ばしく焼けたらひっくり返し、白菜の葉、春菊を、鮭を囲むようにして加える。ピリ辛だれの材料をボールに合わせてよく混ぜ、全体にからめていただく。
    （1人分406kcal）

レシピ掲載日： 1995.11.17

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