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熱量 214kcal（1人分）
卵はボールに割りほぐし、砂糖小さじ1/2と塩少々を加えて混ぜる。えのきだけは根元を切り落とす。にらは長さ3cmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、卵液を一度に流し入れる。そのまま少しおいて中火にし、縁に火が通って固まってきたら、フライ返しで半分に折る。
フライパンのあいたところにめんつゆ1/2カップと水1/3カップ、えのきだけ、にらを加えて強火にし、煮立ったら片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。卵を皿に盛り、野菜あんをかける。
（1人分214kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日： 1996.4.2
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