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なすとピーマンのみそ炒め煮

なすとピーマンの甘みと、みそのこくがよく合います。しっかり味で、ご飯もすすみます。

料理：

撮影： 山田広幸

なすとピーマンのみそ炒め煮

材料 （4人分)

  • なす　6個
  • ピーマン　4個
  • A
  • 　みそ　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ4
  • 　水　大さじ4
  • 　酒　大さじ1
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 190kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • なすはへたを切って幅1cmの輪切りにし、10分ほど水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。ピーマンはへたと種を取り、一口大の乱切りにする。器にAの材料を混ぜ合わせる。

  • 鍋にサラダ油大さじ2とごま油大さじ1を中火で熱し、なすを炒める。しんなりしたらピーマンを加えてさっと混ぜ、Aを回し入れる。汁けがほとんどなくなるまで弱火で4～5分、ときどき混ぜながら煮る。

レシピ掲載日： 1996.7.17

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