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えびだんごのしいたけのせ

プリプリとした歯ごたえのよいえびに、しいたけのうまみがしみておいしさ満点。とろりとしたあんをかけて。

料理：

撮影： 尾田学

えびだんごのしいたけのせ

材料 （6人分)

  • 生しいたけ（中）　24個
  • えびだんごのたね
  • 　むきえび　350g
  • 　しょうがの絞り汁　大さじ1/2
  • 　酒　大さじ2
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ4
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　適宜
  • 　卵白　1個分
  • 　片栗粉　大さじ1～1と1/2
  • 　あれば三つ葉の茎のみじん切り　少々
  • あん
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　しょうゆ　少々
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1と1/2
  • 片栗粉

熱量 92kcal（1人分）

作り方

  • しいたけは石づきを切り、堅く絞ったふきんでざっと拭く。軸は取ってみじん切りにする。えびは水けを拭き取り、粘りが出るまで包丁でたたいてボールに入れ、しょうが汁と酒を混ぜて練る。残りのえびだんごのたねの材料としいたけの軸のみじん切りを混ぜ合わせ、24等分にする。

  • しいたけは内側に、片栗粉を茶こしなどで薄くふり、1.のたねを詰める。あんを作る。小鍋にしょうがの絞り汁以外のあんの材料を強火で煮立てる。片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いたものを回し入れ、とろみがついたら火を止めて、しょうが汁を加える。

  • 蒸し器の下段（または中華鍋）にたっぷりの湯を沸かす。湯気が充分立ったところで上段（またはせいろ）にふきんかオーブン用シートを敷いて2.を並べる。強火で5～7分蒸す。器に盛り、2.のあんを温めてかける。
    （1人分92kcal）

レシピ掲載日： 1996.12.2

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