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チキンときのこのパングラタン

こんがり焼けたパンが香ばしい。チキンときのこのうまみもホワイトソースにたっぷり溶け込んでいます。

料理：

撮影： 尾田学

チキンときのこのパングラタン

材料 （4人分)

  • ホワイトソースの材料
  • 　バター　大さじ2
  • 　強力粉（または薄力粉）　大さじ2
  • 　牛乳　2カップ
  • 　塩　少々
  • 　ナツメッグ　少々
  • 　バター　大さじ1
  • 　卵黄　1個分
  • 鶏胸肉　1枚
  • 鶏もも肉　1枚
  • マッシュルーム　8～10個
  • しめじ　1パック
  • 玉ねぎ　1個
  • 食パン（サンドイッチ用）　8枚
  • パン粉　大さじ1
  • ピザ用チーズ　50g
  • 溶かしバター　小さじ2
  • バター　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 664kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉はそれぞれ大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。マッシュルームは石づきを切って縦半分に切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。玉ねぎはみじん切りにする。

  • フライパンにバター大さじ1を熱し、中火で玉ねぎをしんなりとするまで炒めて取り出す。サラダ油大さじ1をたし、鶏肉を加えて両面をこんがりと炒めて取り出す（肉汁はホワイトソースに加えて）。バター大さじ1をたし、きのこ類を加えて焼き色がつくまで中火で炒め、玉ねぎと鶏肉を戻し入れる。

  • 食パンは、耳があれば取っておく。オーブンは、180～200℃に温めておく。直径20～22cmの耐熱皿にバターを薄く塗り、パンを皿の底の形に合わせて敷きつめる。残りは4等分の正方形にし、さらに斜めに切って三角形にする。片面にバターを薄く塗り、バターを塗った面を皿の縁に当てて、少しずつ重ねながら並べる。

  • 炒めた具の入ったフライパンにホワイトソースの1/2量を加えてからませ、パンを敷いた耐熱皿に入れる。上に残りのホワイトソースをかける。

  • 表面にパン粉をふってピザ用チーズを散らし、溶かしバター小さじ2をところどころにかける。オーブンに入れ、約20分、表面とまわりのパンにきれいな焼き色がつくまで焼く。

    ---ホワイトソースの作り方---
    1.フッ素樹脂加工のフライパンか厚手の平鍋にバター大さじ2を入れて弱火にかけ、バターが完全に溶けたら、強力粉（または薄力粉）大さじ2を一気に加える。弱火のまま、焦げないようにして木べらで手早く混ぜる。
    3.しばらく炒めると、全体にプツプツと細かい泡が立ってくる。こうなれば、粉に充分火が通った証拠。しっかり粉を炒めれば、だまにもなりにくい。
    4.木べらを泡立て器に替えて、牛乳を２～３回に分けて加えながら、そのつど鍋底を強くこすらないように手早く混ぜる。最初はもったりとしているが、だんだんなめらかになってくるので、心配しないで。
    5.牛乳を入れ終わったら、泡立て器を再び木べらに替えて混ぜ、ほんの少しだけとろみがつくまで中火で１～２分煮つめる。
    6.塩、ナツメッグ各少々を加えて調味する。少量でもナツメッグを加えると、牛乳臭さが取れて、上品な風味に。
    7.火を止めてからすぐに、仕上げ用のバター大さじ１、卵黄１個分を加え、手早く混ぜる。

    （1人分664kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1997.1.17

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