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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

そら豆コロッケ

そら豆たっぷりの色鮮やかなコロッケ。カレー粉をほんの少しきかせて、食欲をそそる味わいに仕上げて。

料理：

撮影： 青山紀子

そら豆コロッケ

材料 （4人分)

  • そら豆（さやつき）　1kg（正味400g）
  • じゃがいも　1個
  • 玉ねぎのみじん切り　1/4個分
  • カレー粉　小さじ2
  • ころも
  • 　小麦粉　適宜
  • 　溶き卵　適宜
  • 　パン粉　適宜
  • クレソン　適宜
  • ラディッシュ　適宜
  • 塩
  • サラダ油
  • こしょう
  • 揚げ油

熱量 292kcal（1人分）

作り方

  • そら豆はさやから取り出し、薄皮の黒い部分に包丁の刃の根元で浅い切り込みを入れる。熱湯600ccに塩小さじ1くらいを加え、そら豆を入れてゆでる。ざるに上げて薄皮をむき、皿などにのせて、フォークでざっとつぶす。

  • じゃがいもは皮をむいて4つに切り、水に2～3分さらす。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にして7～8分ゆで、湯を捨てる。もう一度火にかけて、鍋を揺すりながら、水けをとばす。熱いうちに、フォークなどでざっとつぶす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを加えて1分炒め、火からはずす。そら豆、じゃがいもと、塩小さじ1/2、こしょう少少、カレー粉小さじ2を加えて混ぜ合わせる。

  • 8等分にして、小判形にまとめる（そら豆の形にしてもかわいい）。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせて、ころもをつける。揚げ油を高めの中温（180℃。パン粉を入れると途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、コロッケを入れる。30秒くらい揚げ、きつね色になったら、取り出す。皿に盛り、クレソン、ラディッシュを添える。
    （1人分292kcal、塩分1.1g）

レシピ掲載日： 1997.3.2

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