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熱量 251kcal（1人分）
じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、厚さ3mmに切って約1分水にさらし、水けをきる。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。にんじんは4等分に切り、薄切りにする。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って横にせん切りにする。トマトは4等分に切り、薄切りにする。ベーコンは幅3cmに切る。
フライパンにサラダ油小さじ1/2を入れて中火で熱し、ベーコンを炒める。ベーコンから脂が出て焼き色がついてきたら、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの順に加えて炒める。じゃがいもが透き通ってきたらトマトとピーマンを加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々をふる。
火を止めて4カ所にくぼみを作り、卵を器に割り入れて1つずつ落とし入れる。水大さじ1～2を加え、ふたをして中火で約5分蒸し煮にし、卵が半熟状になったらこしょう少々をふり、皿に盛る。
（1人分251kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日： 1997.7.2
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