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シーフードトマトリゾット

たっぷりの海の幸をほどよい酸味のトマト味でまとめました。仕上げのオリーブ油が味のポイントです。

料理：

撮影： 中里一暁

シーフードトマトリゾット

材料 （4人分)

  • 米　2カップ
  • いか（やりいかなど）の胴　1ぱい分
  • あさり（殼つき）　300g
  • むきえび　100g
  • トマト（中）　2個（約360g）
  • 玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 白ワイン　1/2カップ
  • 固形スープの素（フォンドボー）　2個
  • エキストラバージンオリーブ油　大さじ5～6
  • パセリのみじん切り　少々
  • 塩
  • こしょう

熱量 530kcal（1人分） 塩分 3.5g（1人分）

作り方

  • トマトはへたをくりぬき、反対側に十文字の切り込みを入れて熱湯に入れる。皮がめくれてきたら冷水にとり、皮をむいて粗く刻む。鍋に入れて中火で汁けがほとんどんなくなるまで10分ほど煮つめる。

  • いかはわたを取って皮をむく。あさりは殼と殼をこすり合わせるようにして洗う。えびは背わたを取る。鍋に5と1/4カップの湯を沸かし、固形スープの素と塩小さじ1を溶かしてスープを作り、弱火にかけておく。

  • 鍋にいか、あさり、えび、白ワインを加えてふたをし、あさりの口が開くまで3分ほど蒸して、蒸し汁を鍋にこす（汁はとっておく）。あさりは12個を残してあとは殼から身をはずす。いかは1.5cm四方に切る。

  • 厚手の鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくのみじん切りを入れ、中火で炒める。香りが立ったら玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。しんなりしてきたら米を洗わずに加え、混ぜながら透き通るまで炒める。スープの1/3量と蒸し汁を加えてひと混ぜし、弱めの中火（かるくふつふつと沸いてる状態）で約6分炊く（ふたはしない）。

  • スープが蒸発して汁けがなくなってきたら残りのスープの1/2量を加え、ひと混ぜする。続けて6分炊き、汁けがなくなったら残りのスープを加え、全体を混ぜる。さらに6分ほどたち、汁けがなくなったら米を食べてみる。しんが少し残るくらいのところで煮つめたトマトを加える。

  • いか、あさり、えびと塩、こしょう各少々を加え、全体を混ぜ合わせる。シーフードが温まったら火を止め、仕上げにオリーブ油大さじ2～3を加えてさっと混ぜる。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。
    （1人分530kcal、塩分3.5g）

レシピ掲載日： 1998.1.17

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