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豆腐入り和風オムレツ

豆腐、しいたけ、にんじんなど具がたっぷり入った、和風味のスペイン風オムレツです。

料理：

撮影： 大井一範

豆腐入り和風オムレツ

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　1丁（約400g）
  • 生しいたけ　4個
  • にんじん　1/3本（約60g）
  • きぬさや　10枚
  • 卵　4個
  • 合わせ調味料
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　酒　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • 塩　
  • 砂糖　
  • サラダ油

調理時間  熱量 247kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • 豆腐はペーパータオルに包んで10分ほどおき、水けをきる。しいたけは軸を切って薄切りに、にんじんは皮をむいて長さ約2cmの薄切りにする。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を入れた熱湯でゆでる。色鮮やかになったらざるに上げて水けをきり、斜め細切りにする。ボールに卵を溶きほぐし、きぬさや、砂糖大さじ1と1/2、塩少々を加えて混ぜ合わせる。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、しいたけ、にんじんを入れて炒め、全体に油が回ったら合わせ調味料を入れてさらに炒める。豆腐を手でくずしながら加えてまんべんなく混ぜ合わせ、ボールに移してさます。粗熱が取れたら卵液の入ったボールに入れ、混ぜ合わせる。

  • フライパンの汚れをさっと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、卵液を流し入れる。手早く菜箸でかき混ぜ、まわりが固まってきたら、ふたをして中火にし、7～8分加熱する。全体が固まってきたら、皿をかぶせてフライパンを返し、オムレツを皿の上にのせる。皿からすべらせるようにしてフライパンにオムレツを戻し入れ、薄く焦げ目がつくまで焼く。8等分に切り、皿に盛る。
    （1人分247kcal、塩分1.1g）

 
あったか豆腐おかず
 

レシピ掲載日： 1998.6.2

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