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かぶのレモンマリネ

シャキシャキとしたかぶの歯ざわりを楽しめます。かくし味の砂糖の甘みでやさしい味わい。

料理：

撮影： 大井一範

かぶのレモンマリネ

材料 （4人分)

  • かぶ（葉つきのもの）　4～5個　
  • レモン　1個　
  • 赤唐辛子　1本　
  • 塩　
  • 砂糖

調理時間  熱量 19kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • かぶは実と葉を切り分け、実は皮をむいて一口大の乱切りにし、ボールに入れる。塩小さじ1をふって10分ほどおき、水けを絞る。葉は1/3個分を熱湯でさっとゆで、水けを絞って斜め細切りにする（残りの葉は刻んで塩もみにし、ご飯に混ぜても）。

  • レモンは皮に塩をふってこするように洗い、水で流す。包丁で皮の1/4個分くらいを薄くそぎ取り、ごく細いせん切りにする。残りは皮ごと縦4等分に切ってから、幅3mmの薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、縦に細切りにする。

  • ボールにかぶを入れ、砂糖少々とレモン、赤唐辛子を加えて5分ほどおく。塩少々を加えて混ぜ、かぶの葉とレモンの皮も加えて混ぜる。　　　　　　　　　　　　
    （1人分19kcal 、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 1998.6.17

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