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小柱＋三つ葉のかき揚げ

三つ葉の風味がさわやか！　小柱が堅くならないように、揚げる時間は少し短かめに。

料理：

撮影： 対馬一次

小柱＋三つ葉のかき揚げ

材料 （2人分)

  • 「作り方」参照

熱量 328kcal（1人分） 塩分 0.2g（1人分）

作り方

  • 小柱50gはざるに入れ、塩少々を加えた水の中で振るようにして洗い、水けをきって縦半分に切る。三つ葉1/2束は長さ2cmに切る。ボールに小柱と三つ葉を入れ、小麦粉大さじ1をふって混ぜる。ころも（下記参照）をおたま1/2～1杯弱ほど加えて、まんべんなく混ぜる。

  • 形がまとまりにくいので、スプーンでたね大さじ2くらいずつをすくって油に入れ、中温でこんがりとするまで揚げる。

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    天ぷらのころも
    ●カラッと揚がるころもの秘密は、配合と混ぜ方にあり。軽い口当たりになるように、上新粉と片栗粉を少量加えます。また、天ぷらのころもは、混ぜすぎ厳禁。全体がなめらかになるまでしっかり混ぜてしまうと、粘りが出て、重たい口当たりに。ところどころ粉が残るくらいに、さっくりと混ぜればOKです。
    ●また、ころもを作ってから時間をおくと、温まって粘りが出てしまうので、ころもを作るのは揚げ油を火にかけてから。野菜を揚げるときと魚介を揚げるときの２回に分けて作ることも、成功のカギ。

    ころもの材料（2人分）
    薄力粉　1/2カップ
    上新粉　大さじ1と1/2
    片栗粉　大さじ1と1/2
    卵（小）　1個

    作り方
    薄力粉と上新粉、片栗粉はあわせて万能こし器などでふるう。溶きほぐした卵に冷水を加えて２/３カップにして混ぜ合わせ、１/２量をボールに入れる。粉の１/２量を一度に加え、菜箸で、練らないようにさっくりと、少し粉っぽさが残る程度に混ぜる。ころもが温まって粘らないように、氷を１～２個入れておくとよい。残りの１/２量は、魚介を揚げる直前に合わせる。
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    （1人分328kcal、塩分0.2g）

レシピ掲載日： 1998.8.2

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