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サクサクのパン粉の香ばしさがおいしいグラタン。濃厚なアボカドとコリコリのエリンギは意外にも相性抜群。
料理： 山岡昌治
撮影： 中里一暁
熱量 331kcal（1人分）
塩分 1.4g（1人分）
きくらげは水に10分ほどつけてもどし、石づきを切り落として食べやすい大きさに切る。エリンギは根元に土がついていなければ、洗わずに1～1.5cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。あればバジルの葉は細切りにする。むきえびは竹串などで背わたを取り、塩少々を加えた熱湯で色が変わる程度にゆでる。ざるに上げて水けをきり、大きければ半分に切る。
アボカドは、種のまわりに縦にぐるりと包丁を入れ、ねじるようにして半分にする。種を取り除き、スプーンで実をすくい取ってボールに入れる。フォークで粗くつぶして、レモンの絞り汁とオリーブオイル大さじ1～2を加え、全体をあえる。別のボールにチーズパン粉の材料を混ぜ合わせておく。オーブンを220 ℃に温めはじめる。
鍋にオリーブオイル大さじ2～3を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらホールトマトを缶汁ごと加え、木べらでくずしながら煮る。煮立ったらアクをすくい取り、中火でふたをせずに煮つめる。半量くらいになったらエリンギを加え、木べらで混ぜながら5分ほど煮る。さらに煮つまって、エリンギにトマトがからむくらいになったら、きくらげとえびを加え、2～3分煮て、あればバジルの葉とバター大さじ1を加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
耐熱皿の内側にバターを薄く塗り、アボカドを深さの半分くらいまで敷く。きのこ入りのトマトソースをまんべんなくのせてチーズパン粉をふり、オリーブオイル少々をふる。天板にのせてオーブンに入れ、こんがりと焼き色がつくまで15分ほど焼く。
（1人分331kcal 、塩分1.4g）
レシピ掲載日： 1998.9.17
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