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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

クリスマスのフルーツケーキ

ドライフルーツがたっぷり入った食べごたえのあるアーモンド生地。リースのようなルックスもキュートです。

料理：

撮影： 白根正治

クリスマスのフルーツケーキ

材料 （直径21cmのリング型1台分)

  • バター（食塩不使用）　160g
  • グラニュー糖　70g
  • ブラウンシュガー　100g
  • アーモンドパウダー　180g
  • はちみつ　大さじ1
  • 卵（Lサイズ）　2個
  • 卵黄（Lサイズ）　1個分
  • 薄力粉　200g
  • 塩　少々
  • ベーキングパウダー　小さじ1と1/2
  • ミックススパイス
  • 　シナモンパウダー　小さじ1/2
  • 　ナツメッグ　小さじ1/4
  • 　ジンジャーパウダー　小さじ1/4
  • 　クローブ　少々
  • ミックスドライフルーツ
  • 　市販のミックスドライフルーツ（なければオレンジピール、プラム、アプリコットなどを細かく切って合わせても）　75g
  • 　ラムレーズン　75g
  • 　カレンツのラム酒漬け（なければラムレーズン）　150g
  • 　ラム酒　大さじ1
  • 型用のバター　適宜
  • 型用の強力粉（なければ薄力粉でも）　適宜
  • 仕上げ用のラム酒　適宜

熱量 410kcal（1/12量）

作り方

  • バターと型用のバターは室温に置いて柔らかくします。アーモンドパウダーは万能こし器などでふるっておきます。卵と卵黄は室温にもどし、器に割りほぐしておきます。器にミックスドライフルーツの材料を入れて混ぜ合わせます。オーブンを180℃に温めはじめます。

  • 型用のバターを刷毛で型の内側に薄く塗ります。強力粉（なければ薄力粉でも）を茶こしでふるい入れ、型をくるくると回しながら全体にまんべんなくつけていきます。余分な粉を払い落とし、使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。

  • ボールにバターを入れ、ハンドミキサー（または泡立て器）でクリーム状になるまで練ります。

  • グラニュー糖とブラウンシュガーを加え、空気を含んでふんわりとするまでハンドミキサー（または泡立て器）でよく混ぜます。

  • 卵の1/2量とはちみつを加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。一度に卵の全量を加えると、生地が分離してしまうので注意して。

  • アーモンドパウダーの1/2量を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。アーモンドパウダーが全体にまんべんなく混ざったら、残りの卵、アーモンドパウダーの順に加え、そのつどよく混ぜ合わせます。

  • 薄力粉、塩、ベーキングパウダー、ミックススパイスを合わせて万能こし器などでふるい入れます。ゴムべらで、生地を練らないようにさっくりと混ぜ合わせます。粉っぽさが完全になくなって、生地につやが出てきたらＯＫ。ここできちんと混ぜておかないと、焼いたときに生地の中に空洞ができてしまうので気をつけて。

  • ミックスドライフルーツの材料を加え、ゴムべらで全体をさっくりと混ぜ合わせます。

  • 冷やしておいた型に生地を入れ、ゴムべらで表面を平らにならします。型を両手で持ち上げて、底を台に2～3回、トントンとかるく打ちつけて空気を抜きます。天板にのせ、180℃に温めたオーブン（段があれば中段）で35～40分焼きます。このとき、表面に薄い焼き色がついたら170℃に下げ、しばらくしたら160℃に下げながら焼きます。

  • 生地の中心に竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。すぐに型からはずしてラム酒を刷毛で表面に塗り、ケーキクーラーなどにのせてさまします。　
    （1/12量で410kcal）

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    デコレーション材料
    アイシング
    　粉砂糖　100g
    　卵白　約大さじ2
    好みの飾り用の材料（各適宜）
    ドレンチェリー、アラザン、ドライフルーツ（アプリコット、いちじくなど）、ナッツ類（ピーカンナッツなど）、マジパン細工（市販品）、粉砂糖、ひいらぎの葉、野ばらの実

    まず、アイシングを作ります。ボールに粉砂糖を入れ、卵白を少しずつ加えてとろりとするまで混ぜます。スプーンですくい、スプーンの先をまっすぐ下に向けて、ケーキの表面に放射線状に落としていきます。ぐるりと一周したら、ほかの飾りをバランスをみながら彩りよく置き、粉砂糖を茶こしに入れてふりかけます。アイシングが固まるまでさわらないようにして。
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レシピ掲載日： 1998.12.2

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