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生たらのさつま揚げ風

ふんわりとした食感の、野菜がたっぷりのさつま揚げ。一口サイズで、おつまみにもぴったりです。

料理：

撮影： 大井一範

生たらのさつま揚げ風

材料 （4人分)

  • 生たらの切り身　3切れ（約360g)
  • 玉ねぎ　1/4 個
  • ピーマン　1個
  • にんじん　1/3本（約40g ）
  • しょうが（親指大）のせん切り　1かけ分
  • 黒いりごま　大さじ2
  • 卵白　1/2 個分（残りはスープの具などに使って）
  • かぼす（なければレモン）　1/2 個
  • 片栗粉
  • 塩
  • こしょう
  • 揚げ油
  • 好みでトマトケチャップ

調理時間  熱量 23kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • たらは皮を下にしてまな板に置き、身との間に包丁を当て、皮を引くようにしてはぎ取る。骨を除いて包丁で粗く刻み、さらに細かくたたいてボールに入れる。玉ねぎは薄切りにする。ピーマンはへたと種を取り除き、にんじんは皮をむいてともにせん切りにする。かぼすは半分に切る。

  • 玉ねぎ、ピーマン、にんじん、しょうがのせん切りをバットに入れ、片栗粉大さじ2を茶こしで全体にふる。野菜を両手で持ち上げるようにして粉を全体にまぶしつける。たらのボールに卵白、片栗粉小さじ1を加え、木べらなどで混ぜ合わせ、塩小さじ1/3 、こしょう少々で調味する。野菜、黒いりごま大さじ2を加えてさらに混ぜ合わせ、たねを作る。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。木べらにたねを大さじ1強ずつのせ、スプーンで油に落とす。ときどき上下を返しながら全体がからりとなるまで4～5分揚げる。皿に盛り、かぼすを添え、好みでトマトケチャップをつけていただく。
    （1人分223kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 1998.12.2

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