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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ふろふきかぶ

かぶは柔らかくなるのに大根ほど時間がかからないので、気軽にふろふきを試してください。

料理：

撮影： 青山紀子

ふろふきかぶ

材料 （4人分)

  • かぶ　4個
  • 昆布（5×12cm）　1枚
  • 赤みそ　50g
  • 卵黄　1/2個分
  • だし汁　1/4カップ
  • 砂糖
  • みりん

熱量 80kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • かぶは葉を落とし、茎の間をよく洗って皮を六方にむき、茎を2cmほど残して切る（下記参照）。

  • 鍋に昆布を敷いてかぶを並べ、たっぷりの水を加えて火にかける。煮立ってきたら弱めの中火にし、かぶが柔らかくなるまで7～8分、ことこと煮る。

  • 別の鍋に赤みそ、卵黄、だし汁、砂糖大さじ2～3、みりん大さじ1を入れて強火にかけ、しゃもじをまめに動かして混ぜながら、とろりとするまで練る。

  • かぶは上から2cmくらいのところで横に切って2つに分け、下のほうの切り口をスプーンで少しくりぬく。鍋に戻してもう一度温めてから、器に盛って煮汁少々をはる。くりぬいた部分に合わせたみそをのせ、上の部分をふたのように添える。
    （1人分80kcal　塩分1.4g）

    ●かぶを六方にむく
    1.まず外側の茎を数本取り除いて、全体のバランスを整えます。茎の根元の周囲に包丁の刃元で切り込みを入れます。
    2.皮はおしりのほうから茎に向かってむき、茎の根元の切り込みのところで切り離します。全体を真上から見て、6面が均等にむけるように目安をつけ、まず1面をむき、次にその面と反対側の面をむきます。失敗しにくく、対面むきといいます。
    3.ふろふきかぶにするときは、安定するように、おしりの部分を平らに少し切り落とします。茎もちょうどいい長さにそろえて、六方むきの完成です。

レシピ掲載日： 1999.1.16

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