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セレベスと鶏肉のカレー煮

最後にとろみをつけて、いもと鶏肉とカレーのおいしさを合わせていただきます。

料理：

撮影： 青山紀子

セレベスと鶏肉のカレー煮

材料 （4人分)

  • セレベス　4個（約400g）
  • 鶏もも肉　1枚
  • カレー粉　大さじ1～2
  • 煮干しだし（作り方参照）　4カップ
  • 片栗粉
  • しょうゆ
  • みりん
  • 塩

熱量 236kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • セレベスは皮をむいて縦４つ割りにし、水で洗う。鶏肉は一口大に切る。片栗粉大さじ2は同量の水で溶く。

  • 鍋にセレベス、鶏肉と、煮干しだし、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ1、塩小さじ2/3を入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして20～30分煮る。

  • セレベスに竹串を刺してみて、すーっと通るようになったら、カレー粉を加えて混ぜる。最後に水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。
    （1人分236kcal　塩分1.3g）

    --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---
    煮干しだし材料
    昆布（はがき大）　１枚
    煮干し　15g
    水　5カップ

    作り方
    1.煮干しは頭を取り、腹を裂くようにしてわたを取る。頭とわたは捨てずに、水だしとして使う。（下記参照）
    2.鍋に水と昆布を入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、煮干しを加えてことこと15から20分煮る。万能こし器などでこす。

    ●水だしは経済的でしかも重宝
    煮干しだしを取る際に取り除いた頭とわた1/2カップほどを、ふたつきの容器に水2カップとともに入れて、冷蔵庫に入れます。一晩おくと頭とわたからうまみが出て、こはく色になります。これが水だし。こしてから和え物に少量加えたり、薄めてみそ汁を作れば、わざわざだしをとらなくてもよくて、とても重宝するのです。翌日には使いきります。
    --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---

レシピ掲載日： 1999.1.16

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