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豆腐としめじのお吸いもの

きのこの食感と豆腐のやさしい口当たりを楽しんで。ピリッとした七味の辛みで味をひきしめます。

料理：

撮影： 大井一範

豆腐としめじのお吸いもの

材料 （4人分)

  • 豆腐　1/2丁
  • しめじ　1パック
  • 万能ねぎ　2本
  • だし汁（下記参照）　4カップ
  • 薄口しょうゆ　小さじ1と1/2
  • 塩
  • 七味唐辛子
  • -+-+だし汁材料+-+-
  • （４カップ分）
  • 昆布（15cm四方）　1枚
  • 削り節　1カップ

熱量 33kcal（1人分） 塩分 1g（1人分）

作り方

  • 豆腐は7～8mm角に切る。しめじは石づきを切り、小房に分けて大きいものは長さを半分に切る。万能ねぎは小口切りにする。

  • 鍋にだし汁4カップを入れて強火にかけ、煮立ったらしめじを加えて1分煮、豆腐、塩小さじ1/2、薄口しょうゆ小さじ1と1/2を加える。ひと煮立ちさせたら火を止めて器に盛り、万能ねぎを散らし、七味唐辛子適宜をふる。

    -+-+だし汁の作り方+-+-

    1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
    2.1.の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。
    3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
    4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。

    （1人分33kcal､塩分1.0g）

レシピ掲載日： 1999.2.17

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