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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ハヤシライス

炒めた牛肉と玉ねぎにドミグラスソースを加えたら、水分がなくなるまで煮からめるのがコツ。

料理：

撮影： 尾田学

ハヤシライス

材料 （4人分)

  • 牛薄切り肉（厚めのもの）　300g
  • 玉ねぎ　2個
  • マッシュルーム　10～12個
  • ドミグラスソース（缶詰・385g入り）　1缶
  • にんにく　1かけ
  • 赤ワイン　1/4カップ
  • 洋風スープの素（固形・チキン）　1個
  • ローリエ　1～2枚
  • 温かいご飯　適宜
  • パセリのみじん切り　適宜
  • あれば好みのピクルス　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油
  • バター
  • トマトケチャップ　

熱量 737kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • 牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維と直角に幅5mmに切る。マッシュルームは石づきを切って縦半分に切る。にんにくはみじん切りにする。

  • フライパンにサラダ油、バター各大さじ1を強火で熱し、牛肉をこんがりと焼き色がつくまで炒めて取り出す。

  • フライパンを拭かずにサラダ油少々を加え、玉ねぎを強火で炒める。色が透き通ってしんなりとしたら、牛肉を戻し入れ、炒め合わせる。

  • ドミグラスソースを加え（缶はとっておく）、強火のまま炒めながらからめる。水分をとばすようにしっかりと混ぜながら炒め、汁けがほとんどなくなるくらいになればOK。

  • 赤ワイン1/4カップを加え、ドミグラスソースの空き缶1杯分の水を、そのつど混ぜながら2～3回に分けて加える。中火にし、煮立ったらアクをすくい取って、洋風スープの素をくずして加える。

  • にんにく、ローリエ、トマトケチャップ大さじ1～2を加えて混ぜ、ふたをせずに弱めの中火で15分ほど煮る。

  • 別のフライパンにバター大さじ1～2を中火で熱し、マッシュルームを炒める。こんがりと焼き色がついたら塩、こしょう各少々をふり、6のフライパンに加える。

  • バター大さじ3を加えて火を止め、余熱で溶かす。皿に温かいご飯を盛ってパセリのみじん切り適宜をふり、ソースをかける。あれば好みのピクルスを添える。
    （1人分737kcal 、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1999.3.2

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