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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ロールキャベツ

コンソメスープで煮る、あっさり味のロールキャベツ。煮込んだキャベツのやさしい甘みが存分に味わえます。

料理：

撮影： 松本祥孝

ロールキャベツ

材料 （4人分)

  • キャベツ　1個
  • 豚ひき肉　400g
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 洋風スープの素（固形）　1個
  • ローリエ　1枚
  • パセリのみじん切り　大さじ1
  • 塩
  • バター
  • こしょう 　

熱量 372kcal（1人分） 塩分 4g（1人分）

作り方

  • キャベツ1個分が入る鍋に水を七分目まで入れ、沸かしはじめる。キャベツはしんのまわりに包丁の先で切り込みを入れ、しんをくりぬく。湯が沸騰したら塩少々を入れ、くりぬいた穴にフォークを刺して湯に入れる。

  • 葉の間に湯が入って離れやすくなったら、菜箸で外側の葉から順に3枚ほどはがして残りのキャベツを一度ひき上げ、葉をしんなりするまでゆでてからざるに上げる。同様にして残りのキャベツも葉を3～4枚ずつはがしてはゆでてざるに上げ、粗熱を取ってからしんの厚い部分を包丁でそぎ取る（こうすると包みやすくなる）。

  • 玉ねぎとそぎ取ったキャベツのしんはそれぞれみじん切りにする。フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒め、バットなどにあけてさます。ボールにひき肉、炒めた玉ねぎ、キャベツのしん、塩小さじ2/3、こしょう少々を入れ、手でよく練って8等分にし、それぞれをたわら形にまとめる。

  • キャベツの葉はふきんなどで水けを拭き、大小とり混ぜて8等分にする。大きめの葉に小さめの葉を広げて重ね、具を手前にのせる。まず小さめの葉で具を包んでから、大きめの葉の手前をかぶせ、右側を折る。ひと巻きしてから左側の葉を折り、最後まで巻いていく。巻き方がゆるいと煮ている間にくずれるので、空気を抜くようにしながらきっちりと巻く。

  • 直径26cmくらいのフライパンにロールキャベツを、巻き終わりを下にして並べ入れる。水3カップを注ぎ入れ、洋風スープの素を手でほぐして加えてから、ローリエ、塩小さじ1と1/2、こしょう少々を入れ、強火にかける。煮立ったら中火にしてふたをし、30～40分煮る。最後に塩、こしょう各少々で味をととのえてバター大さじ1を落とし、パセリのみじん切りをふる。
    （1人分372kcal、塩分4.0g）

レシピ掲載日： 1999.3.17

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