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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ころころメンチかつ

コロコロのメンチカツの中には、色とりどりの具が。かじったときに、何が出てくるかはお楽しみ。

料理：

撮影： 対馬一次

ころころメンチかつ

材料 （4人分)

  • たね
  • 　合いびき肉　400g
  • 　玉ねぎ　1/2個
  • 　バター　大さじ1/2
  • 　パン粉　1カップ
  • 　牛乳　1/2カップ
  • 　卵　1個
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　こしょう　少々
  • 　ナツメッグ　少々
  • ブロッコリー　1/4株
  • プチトマト　4個
  • うずらの卵　4個
  • プロセスチーズ　40g
  • 小麦粉　適宜
  • 溶き卵　適宜
  • パン粉　適宜
  • 塩
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • ウスターソース

熱量 510kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • ブロッコリーは小房に切り分け、塩少々を入れた熱湯で約1分堅めにゆでて冷水にとり、さめたらペーパータオルで水けを拭く。プチトマトはへたを取る。うずらの卵はゆでて殻をむく。チーズは2cm角に切る。

  • 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを入れて中火にかけ、玉ねぎをしんなりするまで炒める。パン粉に牛乳を加えて浸しておく。ボールにたねの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

  • たねを大さじ2くらいずつ手にとり、ブロッコリー、プチトマト、うずらの卵、チーズをそれぞれ小麦粉をまぶしながらたねの中央にのせて丸く包む。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、たねに小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつけて静かに入れ、色よくカリッと揚げて器に盛る。ソースをつけていただく。


    ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日： 1999.5.2

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