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揚げなすのとろろそば

なすは揚げたてのあつあつを、めんつゆにジュッと漬けて味を中までしみ込ませます。とろろとの相性も抜群。

料理：

撮影： 尾田学

揚げなすのとろろそば

材料 （4人分)

  • なす　6個
  • そば（乾麺）　400g
  • 長いも　1本（約600g）
  • 万能ねぎ　4本
  • 市販のめんつゆ（表示どおりに薄めて）　3と1/2カップ
  • 揚げ油
  • 七味唐辛子

熱量 675kcal（1人分） 塩分 4.2g（1人分）

作り方

  • なすはへたとがくを取り除いて縦半分に切り、さらにそれぞれを4つ～5つに切る。めんつゆはバットに入れる。鍋に揚げ油を高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱する。なすを入れて薄く色づくまで揚げ、熱いうちにめんつゆのバットに入れる。

  • 長いもは皮をむき、おろし金ですりおろす。万能ねぎは小口切りにする。

  • そばは袋の表示時間どおりにゆでてざるに上げ、流水の下でもみ洗いし、水けをよくきる。

  • 器にそばを盛ってめんつゆをかける。長いもをかけてなすをのせ、万能ねぎを散らす。七味唐辛子適宜をかけていただく。
    （1人分675kcal、塩分4.2g）

レシピ掲載日： 1999.6.17

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