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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

広島焼き

薄い生地にたっぷりの具と麺を合わせた、広島風。手間がかかる分、おいしさは格別です。ソースは甘めに！

料理：

撮影： 尾田学

広島焼き

材料 （4枚分)

  • 生地
  • 　薄力粉　120g
  • 　溶き卵　1/2個分
  • 　水　180cc
  • 　みりんまたは酒　大さじ1/2
  • 具
  • 　キャベツ　1/4個（400g）
  • 　豚バラ薄切り肉　3枚（約60g）
  • 　いか（胴の部分）　60g
  • 　中華生麺　4玉
  • 　もやし　200g
  • 　揚げだま　80g
  • 　粉がつお　小さじ4
  • 　卵　4個
  • 　青ねぎ（万能ねぎ、わけぎなど）　6～7本分（80g）
  • 　お好みソース（なければ好みのソース）　適宜
  • ブイヨン　約大さじ6
  • サラダ油
  • 塩

熱量 803kcal（1枚分） 塩分 2.2g（1枚分）

作り方

  • ボールに生地の材料を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる（少しだまが残っていてもよい）。うまみを出すため、冷蔵庫で約1時間ねかせる。

  • キャベツはしんを取り、幅3mmの細切りにし、全体を混ぜ合わせておく。青ねぎは小口切りに、豚肉は幅4cmに、いかは縦4cm、幅2cmに切る。中華生麺は熱湯で2～3分ゆで、ざるに上げて流水で洗い、水けをきる。ブイヨンは、熱湯1/2カップに洋風スープの素（チキン・顆粒）小さじ1/3を溶かす。

  • ホットプレートは170～180℃に熱する。サラダ油を薄くひき、生地おたま7～8分目（約70cc）を少しずつ流し入れ、おたまの底を生地からはなさないように円を描きながら、直径約20cmに広げる。

  • 生地が乾かないうちに、粉がつお小さじ1をふる。

  • キャベツ、もやし、青ねぎ、揚げだま各1/4量を順にのせる。

  • 豚肉1/4量を広げて並べ、いか1/4量をのせて、生地小さじ2を回しかける。生地の縁がめくれてきたら、両脇からへらを差し込んでひっくり返す。へらで軽く押さえ、キャベツ、もやしが蒸されて、しんなりとするまで焼く。

  • ホットプレートのあいているところに中華生麺1玉を入れ、ブイヨン約大さじ1と1/2、塩少々をふって炒める（ほぐれにくいときはブイヨンをたす）。直径約20cmの円形に整え、へらで押さえて平らにする。「生地と具」に両脇からへらを差し込み、麺の上にのせる。

  • ホットプレートのあいているところにサラダ油を薄くひき、卵1個を割り入れる。へらの先で黄身をくずし、その上に「生地、具、麺」をのせる。

  • 卵がほぼ固まったらひっくり返し、お好みソースをまんべんなく塗り、好みで粉がつおをふる。残りも同様に焼く。
    （1枚分803kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1999.7.17

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