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きのことれんこんの揚げびたし

カラリと香ばしく揚げたきのこに、甘辛いつゆをしっかり吸わせて。市販のそばつゆを使えば味つけは簡単。

料理：

撮影： 川浦堅至

きのことれんこんの揚げびたし

材料 （4～6人分)

  • しめじ、まいたけ、生しいたけ、エリンギなど好みのきのこ　計4パック
  • れんこん（小）　1節
  • 食用菊　1/2パック
  • 市販のそばつゆ（ストレートタイプ）　2カップ
  • しし唐辛子　8本
  • 赤唐辛子　適宜
  • 好みでゆずの絞り汁　適宜
  • 酢
  • 揚げ油

熱量 131kcal（1人分） 塩分 0.8g（1人分）

作り方

  • しめじとまいたけは石づきを切り、小房にほぐす。生しいたけは軸を切り、大きければ半分に切る。エリンギは縦2つ～3つに手で裂く。れんこんは皮をむいて厚さ8mmに切り、水にさっとさらしてざるに上げる。しし唐は軸を切り、竹串で数カ所つついて穴をあける。赤唐辛子はぬるま湯に5分ほどつけて戻す。

  • 食用菊は花びらをむしり、酢少々を入れた熱湯に入れる。菜箸でほぐしながらゆで、再び煮立ったら水にとり、さめたら水けを絞る。

  • 揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。きのこを1種類ずつ入れ、色が濃くなって少ししんなりするまで揚げる。続けてれんこんを1～2分揚げて取り出し、火を止める。しし唐を入れ、さっと揚げて取り出す。

  • バットにそばつゆ、赤唐辛子、好みでゆずの絞り汁を入れ、揚げたてのきのこ、れんこん、しし唐を加え、10分ほどおいて味をなじませる。器に盛り、食用菊をのせる。
    （1人分131kcal、塩分0.8g）

レシピ掲載日： 1999.12.2

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