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れんこん入りの肉だんごはいくら煮ても柔らか。甘味と塩けのバランスがいい煮汁で、たくさん食べられそう。
料理： 河村みち子
撮影： 青山紀子
熱量 551kcal（1人分）
塩分 3g（1人分）
下ごしらえ：れんこんは皮をむき、酢少々を加えた水にさらす。洗って水けを拭き、すりおろす。ボールに、ひき肉を入れ、れんこん以外の材料を加えてよく混ぜる。れんこんのすりおろしも加えて混ぜ、直径3～4cmのだんごに丸める。
ねぎは長さ3cmの斜め切りにする。
しめじは石づきを落として小房に分ける。
青梗菜は根元をよく洗い、長さを半分にして、軸は縦4～6等分に切る。
かぶは茎を2cmほど残して落とし、皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにする。
食べ方：土鍋に、だし汁を入れて中火で煮立て、煮汁の他の材料を加えて味をととのえる。かぶと、肉だんごを入れて煮、かぶに竹串がすっと通るくらいになったら、ねぎ、しめじ、青梗菜を加える。さっと火を通して火を止め、取り分けて、ゆずの皮のせん切りを散らす。
-+-+鍋のあとはこれ！+-+-
そば（乾麺）を、袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水で洗い、水けをきる。器に等分に入れて具をのせ、熱い煮汁をはる。あれば、ゆずの皮をそいでのせる。
レシピ掲載日： 2000.12.2
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