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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鮭と大根の煮もの

鮭のうまみがじっくりしみた大根が、たまらないおいしさ。しみじみ味わえる一品です。

料理：

撮影： 川浦堅至

鮭と大根の煮もの

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • 甘塩鮭のあら・切り身（合わせて）　300g
  • 大根　1/4本（400g）
  • 大根の葉　50g
  • しょうがの皮　少々
  • しょうがの絞り汁　大さじ1/2
  • 塩
  • 酒
  • みりん
  • しょうゆ
  • 　
  • （4人分）
  • 甘塩鮭のあら・切り身（合わせて）　600g
  • 大根　1/2本（800g）
  • 大根の葉　100g
  • しょうがの皮　少々
  • しょうがの絞り汁　大さじ1
  • 塩
  • 酒
  • みりん
  • しょうゆ

調理時間  熱量 306kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

作り方

  • 大根は皮をむき、縦4等分に切って一口大の乱切りにする。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったらざるに上げて水けをきる。大根の葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとってさまし、水けを絞って長さ4cmに切る。

  • 鮭のあらは、キッチンばさみなどで食べやすい大きさに切る。切り身は長さを半分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうがの皮を入れて煮立て、鮭のあら、切り身を加える。鮭の色が変わったらざるに上げ、水洗いをして水けをきる。

  • 鍋に鮭、大根を入れ、さけ、みりん各1/2カップ（各1カップ）と、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、落としぶたをして約20分煮る。味をみて、しょうゆ大さじ1/2～1と1/2（大さじ1～3）を入れ、落としぶたをして約20分煮る。火を止め、しょうがの絞り汁を加えて混ぜ、器に盛って大根の葉を添える。
    （時間55分、塩分1人分3.3g、熱量1人306分kcal）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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