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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

麻婆里いも

里いもは下ゆでをしないで、あえて粘りを残し、麻婆のひき肉をからめながらいただきます。

料理：

撮影： 尾田学

麻婆里いも

材料 （4人分)

  • 里いも（大）　8～10個（約630g）
  • 基本の肉みそ（下記参照）　150g
  • しょうがのみじん切り　1かけ分
  • ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 豆板醤　大さじ1～1と1/2
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 酒
  • こしょう

熱量 274kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • ボールに里いもと水を入れ、こすり合わせるように洗って表面の泥を落とす。皮をむき、大きめの乱切りにする。器に片栗粉小さじ1を入れて水小さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、豆板醤大さじ1～1と1/2、しょうがのみじん切りを入れて香りが立つまで炒める。肉みそ、水2カップ、里いも、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして15分ほど煮る。

  • 里いもに竹串を刺してすーっと通ったら、味をみてたりなければしょうゆ適宜を加え、ねぎを加えて強火にする。水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜ、様子をみながら3～4回に分けて加える。そのつど全体を混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
    （１人分274kcal、塩分1.9g）

    --- --- --- --- --- --- --- ---
    基本の肉みそ材料（でき上がり約300g分）
    豚ひき肉　300g
    甜麺醤　大さじ2
    サラダ油
    しょうゆ
    酒
    こしょう

    作り方
    1.中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1～2を入れて全体になじませる。ひき肉を入れ、おたまやへらでほぐしながら炒める。全体に均一に火が通るように、鍋肌全体に広げるように混ぜながら、肉がパラパラになり、こんがりとした感じになるまで炒める。ここでしっかりひき肉を炒めることで、豚肉特有の臭みが消え、香ばしさが加わっておいしく仕上がる。
    2.肉から澄んだ脂が分離してきたら、甜麺醤大さじ2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、全体に均一になじませる。調味料を入れると焦げやすくなるので、手早く混ぜるのがコツ。もしも途中で焦げつきそうになったら、少量の水を加え、水けがなくなるまでさらに炒めて。
    3.完全にさめてから、ふたつきの密閉容器や、ファスナーつき保存袋などに入れて保存して。でき上がった量の半分で、約4人分の麻婆料理ができるので、半量ずつに分けておくと便利。冷蔵庫なら1週間、冷凍庫なら1カ月くらいはもちます。
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レシピ掲載日： 2000.2.2

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