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肉みそコロッケ

とろりとなめらかな肉みそをじゃがいもに混ぜこみました。ご飯がすすむコロッケです。

料理：

撮影： 木村拓

肉みそコロッケ

材料 （4人分)

  • じゃがいも（中）　5個
  • 豚ひき肉　150g
  • ねぎ　1本
  • 溶き卵　適宜
  • サラダ油
  • みそ
  • 酒
  • 七味唐辛子
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 507kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。

  • ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒める。肉の色が変わったらねぎ、みそ大さじ3を加えて炒め合わせ、酒大さじ1、七味唐辛子小さじ1/2を加える。じゃがいものボールに入れ、混ぜ合わせる。

  • たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2～3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。
    ※中温＝１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
    （１人分507kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 2000.3.2

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