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３つのソースで食べるステーキ

明太おろしにゆず風味のマヨネーズ……、３つの味わいが楽しめる、おもてなしにぴったりのステーキ！

料理：

撮影： 川部米雄

３つのソースで食べるステーキ

材料 （4人分)

  • 牛ステーキ用肉（サーロインなど）　3枚（約600g）
  • さやいんげん　適宜
  • キャベツの葉　適宜
  • オリーブオイル　大さじ3
  • 好みであさつきの小口切り　適宜
  • 塩
  • こしょう

熱量 390kcal（1人分） 塩分 1g（1人分）

作り方

  • いんげんはへたを切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けをきる。キャベツは一口大に切る。

  • 牛肉全体に塩、こしょう各少々をふり、オリーブオイル大さじ1を回しかけ、10分ほどおく。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ2を強火で熱して牛肉を並べ入れ、中火にして好みの焼きかげんで両面を焼く（片面1分30秒ずつがミディアムの目安）。食べやすく切って皿に盛り、いんげんとキャベツを添え、好みのソース（作り方は下記参照）をかけ、好みであさつきを散らす。　
    （1人分390kcal、塩分1.0g）

    ---明太おろしソースの材料（4人分）と作り方---
    大根８cmは皮をむいてすりおろし、ざるに入れて水けをかるくきる。明太子1/２はらは包丁で縦に切り目を入れ、身をかき出す。大根と明太子を器に入れ、混ぜ合わせる。　
    （1人分21kcal、塩分0.7g）

    ---ゆず風味のピリ辛マヨネーズの材料（4人分）と作り方---
    器にゆずこしょう大さじ１、マヨネーズ大さじ３、しょうゆ小さじ２、砂糖小さじ１を混ぜ合わせる。
    （1人分77kcal、塩分0.7g）

    ---とろ～りねぎソースの材料（4人分）と作り方---
    ねぎの白い部分１本分は薄い小口切りにする。フライパンにサラダ油大さじ１を弱火で熱し、ねぎを入れて７～８分炒める。途中で塩少々を加え、全体がとろりとしてきたらしょうゆ小さじ１、ごま油大さじ２、白いりごま小さじ１を加え、混ぜ合わせる。
    （1人分99kcal、塩分0.2g）

レシピ掲載日： 1998.12.2

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