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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いわしのごまだれ煮

ごまの風味がとばないように、ごまだれは最後に加えます。ごまの香りで、魚の生臭さが気になりません。

料理：

撮影： 大井一範

いわしのごまだれ煮

材料 （4人分)

  • いわし　8尾
  • しし唐辛子　8～12本
  • ねぎ　1本
  • しょうが　1かけ
  • 基本のごまだれ（白・下記参照）　1/2カップ
  • 酒
  • しょうゆ

熱量 540kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • まな板に新聞紙を敷いていわしをのせ、尾から頭に向かって包丁の刃を動かしてうろこを取る。胸びれのつけ根から包丁を入れて頭を切り落とし、切り口から腹にかけて4～5cmの切り込みを入れ、腹を開いて包丁の刃先で内臓をかき出す。ボールに水をはって腹の中を指先で洗い、しっかりと水けを拭く。

  • しし唐辛子は縦に1本切り目を入れておく。ねぎは斜め薄切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

  • 鍋に水2と1/2カップ、酒、しょうゆ各大さじ1、しょうがを入れ、強火で煮立てる。いわしを重ならないように入れ、再び煮立ったら落としぶた※をして弱火で10分ほど煮る。

  • いわしを鍋の端に寄せ、あいたところにしし唐辛子、ねぎを入れ、中火にしてひと煮する。基本のごまだれを加え、鍋を揺すりながら全体にからめ、5分ほど煮て火を止める。
    （１人分240kcal、塩分2.7g）
    ※アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使ってもよい。

    ---　 --- 　---　 --- 　---　 --- 　---　 --- 　---
    基本のごまだれ材料（約１カップ分）
    白練りごま　1/3カップ
    白すりごま　1/4カップ
    しょうゆ　1/4～1/3カップ
    砂糖　50g
    酒　大さじ1

    作り方
    ボールに練りごまを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。他の材料をすべて加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。
    （全量で826kcal、塩分8.6g）
    ※黒練りごま、黒すりごまで作る場合も同じ分量でOK。でき上がったごまだれは、密閉容器やふたつきのびんに入れて保存して。冷蔵庫で１カ月くらいはもちます。
    ---　 --- 　---　 --- 　---　 --- 　---　 --- 　---

レシピ掲載日： 2000.3.17

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