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みそ風味の麻婆なす

甘辛い甜麺醤で、こくのあるみそ味に仕上げました。こま切れ肉で食べごたえもさらにアップです。

料理：

撮影： 対馬一次

みそ風味の麻婆なす

材料 （4人分)

  • なす　8個
  • 豚こま切れ肉　200g
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • ねぎのみじん切り　1/3本
  • しょうが（親指大）のみじん切り　1/3かけ分
  • 豆板醤　小さじ2～3
  • 甜麺醤（なければ赤みそ）　大さじ3
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • 酒
  • しょうゆ
  • ごま油

熱量 496kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れて混ぜ合わせる。豚肉は大きいものは食べやすく切る。中華鍋に揚げ油を入れ、高温※にする。なすは揚げる直前にへたを切ってがくを取り、3つ～4つの乱切りにする。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づいてしんなりするまで揚げ、取り出す。

  • 揚げ油を大さじ1ほど残して中華鍋の油をあける。豚肉をほぐしながら中火で炒め、色が変わったらにんにく、ねぎ、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤と甜麺醤を加えて混ぜ、酒大さじ3、水1カップを加えて煮立たせる。しょうゆ大さじ1を加えて弱火にし、ふたをして8～10分煮る。

  • 2.の中華鍋になすを加えてざっと混ぜ合わせ、2～3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ合わせてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にごま油小さじ1/2をふって器に盛る。
    （1人分496kcal、塩分1.9g）

    （※）高温＝１８５～１９０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度。

レシピ掲載日： 2000.7.2

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