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アスパラと豚肉のかき揚げ

火の通りが早いアスパラと豚こまを、少なめの油で揚げるので手軽です。アスパラのシャキッとした食感が◎。

料理：

撮影： 南雲保夫

アスパラと豚肉のかき揚げ

材料 （2人分)

  • グリーンアスパラガス　5～6本
  • 豚こま切れ肉　100g
  • 卵　1個
  • 塩　酒　小麦粉　サラダ油

調理時間  熱量 436kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • アスパラは下ごしらえをし、斜めに幅1.5cmに切る。豚肉は幅1.5cmに切り、塩少々、酒大さじ1/2をふって手でよくもみ込む。

    アスパラは下ごしらえをし、斜めに幅1.5cmに切る。豚肉は幅1.5cmに切り、塩少々、酒大さじ1/2をふって手でよくもみ込む。

  • アスパラと豚肉をバットに入れ、小麦粉を茶こしを通して薄くふり、菜箸でかるく混ぜる。ボールに卵を割りほぐし、水大さじ3を加えて混ぜ、小麦粉大さじ5を加えてさっくりと混ぜ（だまは残っていてよい）、ころもを作る。ころもにアスパラと豚肉を入れてかるく混ぜ合わせる。

    アスパラと豚肉をバットに入れ、小麦粉を茶こしを通して薄くふり、菜箸でかるく混ぜる。ボールに卵を割りほぐし、水大さじ3を加えて混ぜ、小麦粉大さじ5を加えてさっくりと混ぜ（だまは残っていてよい）、ころもを作る。ころもにアスパラと豚肉を入れてかるく混ぜ合わせる。

  • 直径24cmのフライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、フライパンの底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。【2】をおたまに1/6量ずつのせて静かに油に落とし入れ、おたまで油をかけながら4～5分揚げて油をきる。器に盛って塩適宜を添える。

    直径24cmのフライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、フライパンの底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。【2】をおたまに1/6量ずつのせて静かに油に落とし入れ、おたまで油をかけながら4～5分揚げて油をきる。器に盛って塩適宜を添える。

レシピ掲載日： 2011.4.2

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