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揚げなすの薬味じょうゆがけ

香味野菜たっぷりの薬味じょうゆを揚げなすにかけました。なすのとろけるような食感を楽しめます。

料理：

撮影： 対馬一次

揚げなすの薬味じょうゆがけ

材料 （4人分)

  • なす　4～6個
  • 薬味じょうゆ
  • 　にんにくのみじん切り　1/2かけ分
  • 　しょうが（親指大）のすりおろし　1/3かけ分
  • 　万能ねぎ　1/4束
  • しょうゆ　大さじ4
  • みりん　大さじ1
  • 一味唐辛子　少々
  • 揚げ油

熱量 236kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • 薬味じょうゆの万能ねぎは小口切りにし、残りの材料とともに器に入れ、よく混ぜ合わせる。

  • なすは下記を参照して揚げる。器に盛り、薬味じょうゆを回しかける。
    （1人分236kcal、塩分1.8g）

    ---基本の揚げなすのプロセス---
    1.まずは、揚げ油の準備を。鍋に揚げ油を入れて高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度）に熱する。なすはへたを切ってがくを取り、へたの反対側を少し切り落とす。火の通りをよくするためと、皮の破裂を防ぐため、皮目に縦に1.5cm間隔の浅い切り目を入れる。
    2.なすは切ったままおいておくと、アクが出てしまうので、切ったそばから揚げ油に入れて。むらなく揚がるよう、菜箸でときどきころがすようにして返し、2～3分揚げる。
    3.皮が色鮮やかになり、切り口がうっすらと色づいてきたら、菜箸で持ち上げてみて。全体がしんなりとして、切り目がきれいに開くようなら、揚げ上がりの合図。取り出して網などに上げ、油をしっかりと切る。

レシピ掲載日： 2000.7.2

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