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ささ身となすの田舎煮の梅だれあえ

さっぱり味の梅だれで、甘辛いなすと淡泊なささ身をあえました。夏にぴったりのおいしさです。

料理：

撮影： 対馬一次

ささ身となすの田舎煮の梅だれあえ

材料 （4人分)

  • 鶏のささ身　4本
  • なすの田舎煮（下記参照）　4～6個
  • 梅干し（大）　2個
  • 酒
  • 塩

熱量 90kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

作り方

  • ささ身は耐熱の器に並べ、酒大さじ1と塩少々をふる。ラップをかけ、電子レンジで2～3分加熱する（このとき出る蒸し汁はとっておく）。さめたら手で食べやすく裂きながら筋を取る。なすは菜箸で5つ～6つに裂く。

  • 梅干しは種を取り除き、包丁で細かくたたいてボールに入れる。ささ身の蒸し汁大さじ2を加え、よく混ぜ合わせてのばす。ささ身となすを加え、さっとあえる。
    （1人分90kcal、塩分1.4g）

    --- --- --- --- --- --- --- --- ---
    ●なすの田舎煮材料（10～12人分）
    なす　12個
    干しえび　大さじ3
    （なければ同量のちりめんじゃこ、または削り節2パックでも）
    赤唐辛子　1本
    サラダ油
    酒
    みりん
    しょうゆ

    ●作り方
    1.器に干しえびと水1/3カップを入れ、30分ほどおいてもどし、ペーパータオルなどでこして水けをきる（もどし汁はとっておいて）。赤唐辛子はへたと種を切ってがくを取り、へたの反対側を少し切り落とす。皮目に縦に3～4本、浅く切り目を入れる。
    2.中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。全体に油が回ったら、干しえび（またはちりめんじゃこ、削り節）を加えてさっと炒め、酒大さじ3をふる。赤唐辛子、干しえびのもどし汁、水1カップ、みりん大さじ3を加えて煮立て、弱火にしてふたをし、8～10分煮る。
    3.なすがしんなりとしたらしょうゆ大さじ3を加え、ふたをしてさらに5～6分煮る。さめたら密閉容器などに移し替えて冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきるようにする。
    （1/12量で51kcal、塩分0.6g）
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レシピ掲載日： 2000.7.2

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