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枝豆のプチッとした歯ざわりが楽しい、夏ならではのかき揚げ。ちくわで食べごたえをアップしました。
料理： 長谷川よし子
撮影： 川浦堅至
熱量 620kcal（1人分）
塩分 4.3g（1人分）
枝豆は塩少々を入れた熱湯で3～4分ゆで、さやからはずす。ちくわは縦半分に切り、ねぎとともに幅5mmの斜め切りにする。
卵を計量カップに割りほぐし、合計1カップになるまで氷水を加えて混ぜ合わせ（氷が入ってもよい）、卵水を作る。
ボールに枝豆、ちくわ、ねぎを入れ、小麦粉の全量をふり入れて混ぜ、具全体によくまぶす。
【3】のボールに卵水を様子をみながら少しずつ加え、菜箸で底から全体を混ぜ合わせる。ころもがねっとりと具にからまったらＯＫ（卵水は全量入れなくてもよい）。
フライパンに揚げ油を底から3～4cm入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱しておく。
大きめのスプーンにたねを山盛り1杯分のせ、菜箸でたねをそっと揚げ油の中に押し出し、同様にあと3個入れる（油の温度が下がるので、一度に揚げる個数は4個までに）。30秒ほど揚げ、底の部分が白く固まったら裏返す。
さらに2～3分揚げ、全体が薄いきつね色になったら揚げ上がり（水分がぬけてカリッとしたぶん、持った感じが軽くなっているはず）。かき揚げを上下に振って油をきり、ペーパータオルなどに立てて並べ、さらに油をきる。同じ要領で、残りのたねを2回に分けて揚げ、全部で12個のかき揚げを作る。
冷凍うどんを熱湯でさっとゆで、流水でもみ洗いしてざるに上げ、器に盛る。めんつゆを注いでかき揚げをのせ、みょうがと万能ねぎを添える。
（１人分620kcal、塩分4.3g）
レシピ掲載日： 2000.7.2
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