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なすとアスパラのカレー

なす＋ひき肉の人気コンビにアスパラと玉ねぎをたっぷりプラス。野菜の甘みを味わって。

料理：

撮影： 対馬一次

なすとアスパラのカレー

材料 （4人分)

  • なす　2個
  • 豚ひき肉　200g
  • 玉ねぎ　1個
  • グリーンアスパラガス　4本
  • 市販のカレールウ（小・125g入り）　1箱
  • 温かいご飯　どんぶり4杯分
  • あれば好みのピクルス　適宜
  • サラダ油

熱量 693kcal（1人分） 塩分 3.4g（1人分）

下準備

    　

  • ・なすはへたを切り、厚さ5mmの輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。アスパラは根元を1cmほど切り、長さ1.5cmに切る。



作り方

  • 直径約26cmのフライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、ひき肉を炒める。色が変わったら玉ねぎ、なす、アスパラを順に加え、強火で3～4分炒める。

  • 水3と1/2カップを加え、沸騰したらルウを割り入れ、いったん火を止めてよく混ぜる。ルウが溶けたら再び中火にかけ、とろみがつくまで3分ほど煮る。皿にご飯を盛り、あれば好みのピクルスを添え、カレーをかける。
    （1人分693kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日： 2001.6.2

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