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チキンのトマト煮に、いんげん豆とオクラをプラスしてボリュームアップ。食物繊維もたっぷり取れます。
料理： 小田真規子
撮影： 馬場敬子
熱量 430kcal（1人分）
塩分 4.9g（1人分）
鶏もも肉1枚（150～200g）は一口大に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。
オクラ10本は塩少々をふってもみ、うぶ毛を取ってさっと水洗いし、斜め半分に切る。玉ねぎ1/2個とにんにく1かけは、みじん切りにする。白いんげん豆（缶詰またはゆでたもの）150gは、水けをきる。ホールトマト缶詰400gは種を取り、粗く刻む。
鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、にんにくと玉ねぎを炒め、しんなりしたら、鶏肉を加える。
鶏肉に焼き色がついたら、トマト、洋風スープの素（顆粒）大さじ1、砂糖大さじ1/2、ローリエ1枚を加えて強火で煮る。
煮立ったらアクを取り、白いんげんを加えて中火から弱火で20分煮る。オクラを加え、さらに5分煮る。
塩、こしょう各少々で味をととのえる。
（1人分430kcal、塩分4.9g）
レシピ掲載日： 2001.8.17
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