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ひじきと大豆の煮もの

やさしい味つけのひじきと大豆は、からだにいいからたっぷり食べたい一品です。

料理：

撮影： 尾田学

ひじきと大豆の煮もの

材料 （4人分)

  • ひじき（乾燥）　30g
  • 大豆（ゆでたもの）　1カップ
  • にんじん　1/5本（約30g）
  • 油揚げ　1枚
  • だし汁（下記参照）　1と1/2カップ
  • サラダ油
  • 砂糖
  • 酒
  • しょうゆ
  • 塩
  • みりん

熱量 142kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • ひじきはさっと洗い、柔らかくなるまで水でもどしてざるに上げ、水けをきる。にんじんは皮をむいて細切りにする。油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きをし、縦半分に切ってから幅約1cmに切る。

  • 鍋にサラダ油少々を入れて中火にかけ、ひじきを炒める。油が回ったらだし汁1と1/2カップ、にんじん、油揚げ、大豆を加え、ふたをして強火で煮る。煮立ったら弱めの中火にし、約5分煮てふたを取る。

  • 砂糖大さじ2、酒大さじ3、しょうゆ大さじ2、塩少々、みりん大さじ1を順に加えて混ぜ合わせ、さらに3～4分煮て火を止める。しばらくおいて（30分～ひと晩）味を含ませるとよい。
    （1人分142kcal、塩分1.8g）

    ●おいしいだしをとる
    材料（でき上がり約4カップ分）と作り方
    1.直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。
    2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
    3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
    残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。

レシピ掲載日： 2002.2.17

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