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えび春巻き

ナンプラーの風味と塩けがきいた、エスニック風の春巻き。青じその香りで、後味さっぱり。

料理：

撮影： 尾田学

えび春巻き

材料 （4人分)

  • 冷凍えび（ブラックタイガーなど・殻つき）　16尾
  • 青じその葉　16枚
  • 春巻きの皮　8枚
  • ナンプラー（なければしょうゆ）　大さじ3
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • 好みでトマトケチャップ

熱量 305kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • えびは水にしばらく浸して解凍し、尾の1節を残して殻をむき、ペーパータオルで水けを拭く。背に縦に1本切り込みを入れて背わたを取り除き、腹側にも縦に長い切り込みを入れる。ボールに入れてナンプラーをふり、5分ほどおく。

  • 春巻きの皮は横半分に切る。小麦粉大さじ2は水大さじ1で溶き、のりを作る。皮を縦長にして置き、手前にしそ1枚を敷いて、尾が皮から出るようにしてえびをのせる。端からくるくると巻き、巻き終わりにのりを薄く塗って留める。

  • 揚げ油を中温※に熱して2.を入れ、きつね色になるまで2～3分揚げる。器に盛って、好みでトマトケチャップ適宜を添え、つけていただく。
    （1人分305kcal、塩分2.9g）

    ※中温＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日： 2002.3.2

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