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かぶのえびあんかけ

あんにたたいたえびを使うと、彩りも美しく、上品な味わいの煮ものに。

料理：

撮影： 尾田学

かぶのえびあんかけ

材料 （4人分)

  • かぶ　8個
  • えび（殻つき・ブラックタイガーなど）　5～6尾
  • だし汁　2カップ
  • 片栗粉
  • 砂糖
  • 塩
  • 酒
  • しょうゆ

熱量 90kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とす。水をはったボールの中で、茎のつけ根や、茎と茎のすき間を指先できれいに洗い、皮をむいて水に10分ほどさらす。えびは殻をむいて、竹串であれば背わたを取り除き、包丁で粗くたたく。器に片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。

  • 鍋にだし汁を煮立ててかぶを入れ、再び煮立ったら弱火にして、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても）をして5～6分煮る。砂糖大さじ1と1/2、塩少々を加え、再び落としぶたをして、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまで弱火でさらに15分ほど煮て取り出す。

  • 残った煮汁に、えび、酒大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1/2を加えて中火で煮る。えびの色が赤く変わったら塩少々で味をととのえ、かぶを戻し入れて1～2分温める。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、かぶをくずさないように手早く混ぜて、とろみがついたら器に盛る。
    （1人分90kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 2002.3.17

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