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巻きずし風いなり

すしめしにしょうがとみょうがの甘酢漬けをまぜて風味をプラス。巻きずしの要領で仕上げます。

料理：

撮影： 尾田学

巻きずし風いなり

材料 （4人分)

  • 米　3合
  • 合わせ酢
  • 　酢　1/2カップ
  • 　砂糖　1/2カップ
  • 　塩　大さじ2/3
  • 油揚げ　10枚
  • だし汁　3～4カップ
  • しょうがの甘酢漬け　適宜
  • みょうがの甘酢漬け　適宜
  • 青のり　大さじ1
  • 酢
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 酒

熱量 399kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • 米は炊く30分前にといでざるに上げておく。炊飯器の内がまに入れて3合の目盛りよりやや少なめに水加減し、堅めに炊き上げる。ご飯が炊き上がったら、鍋に合わせ酢の材料を混ぜ合わせて強火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める

  • 飯台は酢水で湿らせたふきんで内側を拭き、ご飯をあけて、水でぬらしたしゃもじで切るようにして広げる。合わせ酢を、しゃもじで受けながら熱いうちにご飯全体に回しかけ、うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜて全体をなじませる。ご飯につやが出てきたら、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。

  • 鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、菜箸でかるく押さえながら2～3分ゆでる。油が浮いてきたらざるに上げ、かるく押さえて水けをきる。鍋の湯を捨ててだし汁を入れ、中火にかける。煮立ったら油揚げを入れ、弱火で30分ほど煮る。

  • 砂糖大さじ3と1/2を加え、鍋を揺すって全体になじませる。10分ほど煮たら、しょうゆ、酒各大さじ2を加え、弱火のままさらに30分ほど煮る。砂糖大さじ3と1/2を加えて全体になじませ、弱火のままさらに10分ほど煮る。しょうゆ大さじ2を加え、さらに20分ほど煮る。

  • 煮汁が鍋底にうっすらと残るくらいになったら火を止め、鍋を揺すって油揚げを底から返すようにする。バットなどに油揚げを重ねて入れてさまし、余分な汁けをきる。

  • しょうがの甘酢漬け8枚は汁けをかるく絞ってみじん切りにし、青のりとともにすしめしに加えてさっくりと混ぜる。油揚げの汁けをかるく絞り、横長に置いて左右と上辺を切って開く。

  • 油揚げよりひとまわり大きく切ったラップの上にのせ、真ん中から下半分にすしめしを1/10量ずつ広げてのせる。ラップを持って手前から巻き、巻き終わりを下にしてバットなどに並べる。3つ～4つに輪切りにして皿に盛り、みょうがの甘酢漬け、しょうがの甘酢漬けを添える。
    （1本分339kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 2002.4.17

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