close

レシピ検索 レシピ検索

食材から探す

大さじ1って何ml？ 料理のまえに

油揚げと豆腐のみそ汁

油揚げはだしが冷たいところから煮て、うまみを引き出します。

料理：

撮影： 広瀬貴子

油揚げと豆腐のみそ汁

材料 （2人分)

  • 油揚げ　1/2枚
  • 絹ごし豆腐　1/4丁（約70g）
  • ねぎ　1/4本（約20g）
  • だし汁（下記参照）　2と1/2カップ
  • みそ

熱量 81kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • 油揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをする。粗熱が取れたら両手ではさんで水けを絞り、2cm四方に切る。豆腐は2cm角に切る。ねぎは薄い小口切りにする。

  • 鍋にだし汁、油揚げを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、そのまま3～4分煮る。豆腐を加え、さらに1分ほど煮る。小さめの器にみそ大さじ2～2と1/2と、鍋のだし汁大さじ2を入れて溶きのばし、鍋に戻し入れる。煮立つ直前に火を止め、ねぎを散らす。

だしのとり方

材料（でき上がり約5カップ分）

昆布（5×15cmのもの）　2枚
かつお節　20g

“昆布を浸す”
【1】
鍋に水6カップを入れ、昆布を浸して30分ほどおき、昆布のうまみや香りを引き出す。鍋を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
“かつお節を加える”
【2】
鍋の湯が沸騰したら、かつお節を一度に加え、菜箸でひと混ぜして火を止める。かつお節が鍋底に沈むまで、そのまま3分ほどおいてうまみを引き出す。
“だし汁をこす”
【3】
厚手のペーパータオルを敷いた万能こし器をボールに重ね、だし汁を流し入れてこす。さらに、ペーパータオルを折りたたみ、菜箸でかるく押さえて、かつお節が含んでいるだし汁も残さずこす。
※密閉容器に入れ、冷蔵庫で2～3日保存可能。

レシピ掲載日： 2014.4.2

SHARE

関連キーワード

レシピを探す

油揚げを使った
その他のレシピ

注目のレシピ<PR>

人気レシピランキング

2024年11月29日現在
もっと見る

BOOK オレンジページの本

詳細・購入はこちら

記事検索

SPECIAL TOPICS

オレンジページ12/17号

最新号

2024年12月02日発売

詳細・購入はこちら

バックナンバー

amazonで買う

7-netで買う

Rakuten ブックスで買う

Fujisan.co.jp 雑誌のオンライン書店で定期購読をする


RANKING 今、読まれている記事


RECIPE RANKING 人気のレシピ

もっと見る

PRESENT プレゼント

応募期間　
2024/11/13-2024/12/3

「熟成阿波尾鶏」のローストレッグ３本セットプレゼント

  • #食
もっと見る

Check!