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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

白菜と鶏ひき肉のレンジ蒸し

みずみずしい旬の白菜で、しょうゆ味の鶏肉だねをサンド。
ジューシーな白菜の甘みと、たねのうまみが口の中いっぱいに広がります。

料理：

撮影： 尾田学

白菜と鶏ひき肉のレンジ蒸し

材料 （2人分)

  • 白菜の葉（大）　4枚
  • 鶏ひき肉　300g
  • ねぎのみじん切り　4cm分
  • あん用
  • 　オイスターソース　大さじ1
  • 　片栗粉　小さじ1
  • 　水　1/2カップ
  • 砂糖　しょうゆ　酒　ごま油　こしょう　片栗粉

調理時間  熱量 340kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

下準備

    　
  • 切るときは、しんの真ん中から包丁を立てるようにして入れ、葉先へと向かって切っていきます。動かないように、白菜の側面をしっかりと片手で支えながら切って。 しんのそばには、泥などの汚れが意外にたまっているもの。水をはったボールの中か、流水の下で、内側の汚れを指でしっかりとこすり落とします。

    切るときは、しんの真ん中から包丁を立てるようにして入れ、葉先へと向かって切っていきます。動かないように、白菜の側面をしっかりと片手で支えながら切って。

    しんのそばには、泥などの汚れが意外にたまっているもの。水をはったボールの中か、流水の下で、内側の汚れを指でしっかりとこすり落とします。



作り方

  • 白菜の葉は長さを半分に切り、しんと葉に分ける。たねを作る。ボールに鶏ひき肉と、砂糖大さじ1/2、しょうゆ、酒各大さじ1、ごま油小さじ1、こしょう少々を入れ、粘りが出るまで、手でよく練り混ぜる。

  • 耐熱皿に白菜の葉1切れを、切り口を手前にして置き、片栗粉を茶こしを通して表面に薄くふる。次に、もう一切れを、切り口が右側にくるように重ね、片栗粉を薄くふる。残りの2切れを、それぞれ切り口が奥、左側になるように順に重ね、そのつど片栗粉を薄くふる。たねをのせ、白菜の大きさに合わせて、手で広げながら四角く整え、片栗粉を薄くふる。白菜のしんを少しずつずらしながら、1切れずつ重ね、そのつど片栗粉を薄くふる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで14～15分加熱して取り出し、そのまま5分ほどおく。

  • 小鍋にあん用の材料を入れ、よく混ぜ合わせてから中火にかける。木べらで絶えず混ぜながら熱し、ひと煮立ちしたら火を止め、ねぎのみじん切りを加えてさっと混ぜる。2を食べやすく切り分けて器に盛り、あんをかける。

レシピ掲載日： 2005.11.2

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