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揚げ新じゃがのゆで卵あえ

皮つきのまま揚げた新じゃがは、ほっくほく。
ベーコンのうまみとにんにくの香りが、あとを引きます。

料理：

撮影： 対馬一次

揚げ新じゃがのゆで卵あえ

材料 （2人分)

  • 新じゃがいも（小）　12個（約400g）
  • ベーコン 　3枚（約50g）
  • ゆで卵　1個
  • にんにくのみじん切り　小1かけ分
  • パセリのみじん切り 　大さじ3
  • サラダ油　酢　塩　粗びき黒こしょう　揚げ油　　

調理時間  熱量 394kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

下準備

    　

  • ●じゃがいもはこすり合わせるようにしてよく洗い、水けを拭いて皮つきのまま半分に切る。
    ●ベーコンは幅5mmに切る。
    ●ゆで卵は殻をむいてボールに入れ、フォークで細かくつぶす。



作り方

  • フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、ベーコンとにんにくを入れる。ベーコンがカリッとするまで4～5分焼いて火を止め、粗熱を取る。

  • 別のフライパンに半分くらいまで揚げ油を入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。じゃがいもを入れて10分ほど揚げ、竹串を刺してみてすーっと通るくらいになったら取り出して、油をきる。

  • 1のフライパンにじゃがいもを入れ、パセリ、ゆで卵を加えて混ぜる。酢大さじ2/3、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう小さじ1/2～1を加えて混ぜ合わせる。

    1のフライパンにじゃがいもを入れ、パセリ、ゆで卵を加えて混ぜる。酢大さじ2/3、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう小さじ1/2～1を加えて混ぜ合わせる。

レシピ掲載日： 2005.3.17

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