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アンチョビーの独特のうまみと塩けが、味の決め手。ゆでたてのブロッコリーとともに、クリームをからめていただきます。
料理： 大久保恵子
撮影： 対馬一次
調理時間
熱量 535kcal（1人分）
塩分 2.8g（1人分）
●ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて薄切りにする。塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまで2分ほどゆで、ざるにあげて水けをきる。
●鮭にこしょう少々をふって小麦粉を薄くまぶしつける。
●にんにくは半分に切って包丁の腹を当ててつぶし、みじん切りにする。
フライパンにアンチョビーの缶汁大さじ1とにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったらアンチョビーをちぎって加えて炒め、生クリームを回し入れる。木べらで混ぜながら煮て、味をみてたりなければ塩少々を加える。こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜ、火を止める。
別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べる。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼く。1切れずつ皿に盛り、ブロッコリーを添える。【1】のフライパンを再び中火にかけて温め（煮つまっていたらブロッコリーのゆで汁少々を加えて調節する）、鮭とブロッコリーに等分にかける。
レシピ掲載日： 2005.1.17
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