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まぐろソテーの辛みあんかけ

まぐろは、表面をこんがり香ばしく焼きつけて味に変化をつけます。
豆板醤で辛みをきかせた小松菜たっぷりのあんをかければ、味も彩りも◎。

料理：

撮影： 尾田学

まぐろソテーの辛みあんかけ

材料 （2人分)

  • まぐろの刺し身（赤身） 　1さく（約200g）
  • 小松菜（小） 　 1/2わ（約80g）
  • にんにく　1かけ
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）、豆板醤　各小さじ1/2
  • 塩　こしょう　片栗粉　サラダ油　しょうゆ　砂糖

調理時間  熱量 191kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • まぐろは両面に塩、こしょう各少々をふる。小松菜は根元を切り、幅1cmに切る。にんにくはみじん切りにする。小さめの器に、水、片栗粉各小さじ1を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、まぐろを入れる。途中1～2回返しながら、両面にこんがりと焼き色がつくまで3分ほど焼いて取り出す。粗熱が取れたら、横に幅1～2cmのそぎ切りにし、器に盛る。

  • フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油小さじ1/2を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら、小松菜を加えてしんなりとするまで炒め、水2/3カップを注いで、鶏ガラスープの素、豆板醤と、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1を加えてさっと混ぜる。ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、すぐに全体を手早く混ぜてひと煮し、とろみがついたら、2のまぐろの上にかける。

レシピ掲載日： 2006.11.17

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