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あおさの水分をしっかりとばしてから調味し、煮詰めていきます。お酒も、ご飯もやめられない味わい。
料理： 「志摩いそぶえ会」のみなさん
撮影： 平良 耕（クラッカースタジオ）
あおさの水分をとばす
あおさはざるに入れて流水を回しかけ、柔らかくもどす。水けをしっかりきって鍋に入れ、中火で絶えず混ぜながらいりつけ、水分を充分にとばす。
合わせ調味料を入れる
鍋に合わせ調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。煮立ったら弱火にし、アルミホイルを鍋の口径よりもひと回り小さく切って中心に穴をあけ、あおさにかぶせる。ときどき様子をみながらしゃもじなどで底から混ぜ返し、30～40分煮詰める。火を止めてさまし、器に青しそを敷いて、つくだ煮適宜を盛りつける。つくだ煮は冷凍庫で1カ月くらい保存できる。
レシピ掲載日： 2013.4.23
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