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牛肉のうまみが煮汁にしみ出した、ご飯がすすむおかずです。ほうれん草は、炒める前に蒸し焼きにすると、仕上がりが水っぽくなりません。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
調理時間
熱量 298kcal（1人分）
塩分 2.6g（1人分）
ほうれん草は下ごしらえをし、長さ4～5cmに切る。しめじは石づきを切り、小房にほぐす。しょうがは皮をむいて、せん切りにする。牛肉は大きければ食べやすく切り、片栗粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、ほうれん草を入れて塩少々をふり、さっと炒める。水大さじ2をふり入れてふたをし、30秒ほど蒸し焼きにして、ざるに上げて汁けをきる。
フライパンの汚れをさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、しめじ、しょうがを加えて、しめじがしんなりとするまで炒める。酒大さじ1、砂糖小さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2を順に加えて全体にからめ、ほうれん草を戻し入れてさっと炒め合わせ、器に盛る。
レシピ掲載日： 2010.1.17
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