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豆腐と牛肉の甘辛煮

だし汁と牛肉のうまみを含んだ豆腐が、たまらないおいしさ！粉山椒で煮汁の甘みをひきしめます。

料理：

撮影： 南雲保夫

豆腐と牛肉の甘辛煮

材料 （2人分)

  • 木綿豆腐　1丁（約300g）
  • 牛切り落とし肉　150g
  • ねぎ　1本
  • だし汁　2/3カップ
  • 粉山椒　適宜
  • しょうゆ　酒　砂糖

調理時間  熱量 371kcal（1人分） 塩分 3.5g（1人分）

作り方

  • 豆腐はざるに入れてかるく水をきり、縦半分に切ってから、横に4等分に切る。ねぎは斜めに幅1～2cmに切る。牛肉は大きければ食べやすく切る。アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、まわりを内側に折り込んで、真ん中に直径3cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。

    豆腐はざるに入れてかるく水をきり、縦半分に切ってから、横に4等分に切る。ねぎは斜めに幅1～2cmに切る。牛肉は大きければ食べやすく切る。アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、まわりを内側に折り込んで、真ん中に直径3cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。

  • フライパンにだし汁と、しょうゆ大さじ2と1/2、酒、砂糖各大さじ2を入れて、強めの中火にかける。煮立ったら牛肉を広げながら入れ、肉の色が変わるまで1～2分煮る。

    フライパンにだし汁と、しょうゆ大さじ2と1/2、酒、砂糖各大さじ2を入れて、強めの中火にかける。煮立ったら牛肉を広げながら入れ、肉の色が変わるまで1～2分煮る。

  • アクを取って牛肉を端に寄せ、あいているところに豆腐を入れて弱めの中火にし、落としぶたをして10分ほど煮る。落としぶたを取ってねぎを加え、2～3分煮て、ねぎがしんなりとしたら火を止める。煮汁ごと器に盛って、粉山椒をふる。

    アクを取って牛肉を端に寄せ、あいているところに豆腐を入れて弱めの中火にし、落としぶたをして10分ほど煮る。落としぶたを取ってねぎを加え、2～3分煮て、ねぎがしんなりとしたら火を止める。煮汁ごと器に盛って、粉山椒をふる。

レシピ掲載日： 2011.1.2

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